Manipulador de alimentos sector vending

UNIDAD DIDÁCTICA 1

La contaminación biológica de los alimentos

1. Los microorganismos. La contaminación microbiana
2. Bacterias
3. Virus
4. Factores que favorecen su crecimiento
5. Caso práctico 1
6. Ejercicios de Autoevaluación

UNIDAD DIDÁCTICA 2

Peligros químicos

1. Caso Práctico 2
2. Ejercicios de Autoevaluación

UNIDAD DIDÁCTICA 3

Peligros físicos

1. Caso Práctico 3
2. Ejercicios de Autoevaluación

UNIDAD DIDÁCTICA 4

Enfermedades transmitidas por alimentos

1. Salmonelosis
2. Intoxicación estafilocócica
3. Intoxicación por Clostridium perfringens
4. Listeria Monocytogenes
5. Estadísticas
6. Caso Práctico 4
7. Ejercicios de Autoevaluación

UNIDAD DIDÁCTICA 5

La higiene personal

1. La higiene corporal
2. Hábitos higiénicos
3. La salud de los manipuladores
4. Caso Práctico 5
5. Ejercicios de Autoevaluación

UNIDAD DIDÁCTICA 6

Prácticas correctas de  higiene

1. Recepción de productos en el almacén
2. Almacenamiento
3. Carga en los vehículos
4. Reposición de productos en la máquina
5. Caso Práctico 6
6. Ejercicios de Autoevaluación

UNIDAD DIDÁCTICA 7

Transporte

1. Conceptos
2. Tipos de vehículos
3. Características de vehículos
4. Temperaturas de transporte
5. Caso Práctico 7
6. Ejercicios de Autoevaluación

UNIDAD DIDÁCTICA 8

La limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios

1. Definiciones
2. Programa de limpieza y desinfección
3. Limpieza y desinfección de máquinas dispensadoras
4. Caso Práctico 8
5. Ejercicios de Autoevaluación

UNIDAD DIDÁCTICA 9

El agua potable

1. El suministro y la distribución
2. Control de potabilidad
3. Reutilización de botellas de agua envasada
4. Caso Práctico
5. Ejercicios de autoevaluación

UNIDAD DIDÁCTICA 10

Temperaturas

1. Instalaciones y equipos
2. Termómetro de control en línea
3. Caso Práctico 10
4. Ejercicios de Autoevaluación

UNIDAD DIDÁCTICA 4

Sistema APPCC de seguridad alimentaria. Registros

1. Conceptos clave
2. Introducción al Sistema APPCC y prerrequisitos
3. Planes de autocontrol y registros (prerrequisitos)
4. Caso Práctico 11
5. Ejercicios de Autoevaluación