Cocina creativa y de autor

UNIDAD DIDÁCTICA 1

Primeros pasos en la cocina creativa y de autor

1. Conocimiento de los conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina.
2. – Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
3. – Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
4. – Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
5. – Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.
6. Innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor.
7. – Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.
8. – Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento.
9. – Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa.

UNIDAD DIDÁCTICA 2.

Realización y conservación de elaboraciones de cocina creativa y de autor

1. Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor.
2. – Fondos, caldos y guarniciones.
3. – Aperitivos, platos combinados y platos principales.
4. – Postres originales.
5. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor.
6. – Equipamiento asociado.
7. – Técnicas y aplicaciones complejas